Il pane
Laboratorio a scuola
FARE IL PANE IN CLASSE
Che esperienza diventente fare il pane a scuola!!!
Un’attività di laboratorio che ha coinvolto tutti!
Ecco il glutine!
Quando aggiungiamo acqua alla farina di grano tenero, le gliadine (formate da un’unica catena proteica) cominciano ad associarsi formando delle fibrille (fibre piccole e sottili) che conferiscono estensibilità alla massa glutinica. Contemporaneamente, anche leglutenine (composte da diverse subunità proteiche) si uniscono, dando origine a fibre di dimensioni maggiori e formando una struttura, stabile e molto coesiva, che dona all’impasto consistenza ed elasticità.